Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://er.nau.edu.ua/handle/NAU/38986
Название: | Інтенсифікація процесів пивоваріння за участіферментів |
Авторы: | Косоголова, Людмила Олексіївна Романова, З.М. Романов, О.С. |
Ключевые слова: | пиво колоїдна стійкість стабільність ферманти ферментні препарати (ФП) Viscoferm галотаніни помутніння |
Дата публикации: | 2017 |
Издательство: | НАУ |
Библиографическое описание: | Косоголова Л.О. Інтенсифікація процесів пивоваріння за участіферментів / Л.О. Косоголова, З.М. Романова, О.С. Романов. // Проблеми екологічної біотехнології – [Eлeктpoнний peсуpс] – 2017. – №2. – Peжим дoступу дo стaттi: http://ecobio.nau.edu.ua. |
Краткий осмотр (реферат): | Пиво являє собою складну колоїдну систему. Поява осаду під час зберігання пива пов'язано з укрупненням розмірів частинок в результаті їх зіткнення, конденсації (окислення) і полімеризації. Причиною появи каламуті в свіжому пиві при його охолодженні є взаємозв'язок низькомолекулярних фенольних сполук з кислими білками пива. Для підвищення колоїдної стійкості пива на етапі отримання сусла використовують ферментні препарати, що містять цитолітичні, протеолітичні і амілолітичні ферменти. Більшість препаратів, що застосовуються в пивоварінні, є комплексними. Встановлено можливість використання ферментів Viscoferm на стадії ферментації. Метою задавання ферменту і галотанів – руйнування взаємозв'язку білків і високомолекулярних фенольних сполук – таноідів, які зв'язуються з білками не тільки за допомогою водневих зв'язків, а й за допомогою гідрофобних та іонних зв'язків і не руйнуються при нагріванні. Дослідження показали, що найкращий ефект на стійкість пива завдає Viscoferm з концентрацією 0,02 г / дал. |
Описание: | Основна стаття |
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://er.nau.edu.ua/handle/NAU/38986 |
Располагается в коллекциях: | Наукові праці співробітників кафедри біотехнології |
Файлы этого ресурса:
Файл | Описание | Размер | Формат | |
---|---|---|---|---|
2017_2.pdf | 941.65 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.