Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://er.nau.edu.ua/handle/NAU/38986
Назва: | Інтенсифікація процесів пивоваріння за участіферментів |
Автори: | Косоголова, Людмила Олексіївна Романова, З.М. Романов, О.С. |
Ключові слова: | пиво колоїдна стійкість стабільність ферманти ферментні препарати (ФП) Viscoferm галотаніни помутніння |
Дата публікації: | 2017 |
Видавництво: | НАУ |
Бібліографічний опис: | Косоголова Л.О. Інтенсифікація процесів пивоваріння за участіферментів / Л.О. Косоголова, З.М. Романова, О.С. Романов. // Проблеми екологічної біотехнології – [Eлeктpoнний peсуpс] – 2017. – №2. – Peжим дoступу дo стaттi: http://ecobio.nau.edu.ua. |
Короткий огляд (реферат): | Пиво являє собою складну колоїдну систему. Поява осаду під час зберігання пива пов'язано з укрупненням розмірів частинок в результаті їх зіткнення, конденсації (окислення) і полімеризації. Причиною появи каламуті в свіжому пиві при його охолодженні є взаємозв'язок низькомолекулярних фенольних сполук з кислими білками пива. Для підвищення колоїдної стійкості пива на етапі отримання сусла використовують ферментні препарати, що містять цитолітичні, протеолітичні і амілолітичні ферменти. Більшість препаратів, що застосовуються в пивоварінні, є комплексними. Встановлено можливість використання ферментів Viscoferm на стадії ферментації. Метою задавання ферменту і галотанів – руйнування взаємозв'язку білків і високомолекулярних фенольних сполук – таноідів, які зв'язуються з білками не тільки за допомогою водневих зв'язків, а й за допомогою гідрофобних та іонних зв'язків і не руйнуються при нагріванні. Дослідження показали, що найкращий ефект на стійкість пива завдає Viscoferm з концентрацією 0,02 г / дал. |
Опис: | Основна стаття |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://er.nau.edu.ua/handle/NAU/38986 |
Розташовується у зібраннях: | Наукові праці співробітників кафедри біотехнології |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
2017_2.pdf | 941.65 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.